从来美国的第一天到现在，我都是自己做菜 而且每天都写做菜心得。现在积攒下来的心得居然把70页的本子都写完了，从一开始笨手笨脚到现在把有名字的菜都烧过，看着自己烧菜的进步，我觉得该把我的一些体会拿出来和大家分享了。
第一，总论
- 首先是熟
这个几近废话，但是一开始不能把握。熟的诀窍很简单，假设筷子是你的牙齿，看看能不能咬得动就行了。菜不熟，再好吃也是胡说八道。
- 色香味的本质是搭配
色香味不是靠调料堆砌起来的，而是食材本身配合的结果。只要好好搭配，再一般的材料也能烧出很好的菜。
- 一硫二硝三木炭 巧妇无米也不行
原料一定要足，打开冰箱的时候一定要满眼都是菜，这样才能激发灵感烧菜。如果家中就几样菜，再好的厨艺烧出来也不想吃。
第二，怎样烧熟
我自己总结了判断熟的几种简单的方法啊
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淀粉类食品筷子可以夹开 比如罗宋汤里的土豆，芋头汤里的芋头，红薯汤里的红薯
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小豆子坚果之类的基本上要分成两办，或者彻底涨开，比如绿豆汤里的绿豆，红枣.
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肉类至少武火20分钟 文火20分钟 这个东西宁愿多少一会儿 反正电气都不贵
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蔬菜类要掌握经验，一般情况下是最容易熟的，烧汤都是最后才放的
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水果类烧热了就行，比如菠萝鸡丁 番茄鸡蛋（鸡蛋先要炒熟了）
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鸡蛋在水里面煮10分钟 盐水里小沸五分钟，油锅里三分钟 汤里看到蛋白丝就行
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收汤的东西一开始淹没 等汤收成锅底一点就熟了 这边我最方便的是可乐鸡翅 番茄鸡翅
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油炸的东西稍微看见一点焦黑再过两分钟. 但是不建议吃太多油炸，还有就是一定要用最好的油来炸，我现在用玉米油 应该是还行了
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烤箱里面的东西常常翻动检查，牛肉我是十分钟翻一下 总共25分钟差不多. 记得要用锡箔纸和隔热手套
还有好多都是凭经验了 烧一次就好了. 总之过比不及要好，宁愿烧多一点。
第三，怎样配色
事不过三
除非烧杂烩汤 最好不要超过三样搭配，否则菜式不够清爽，很乱.
花花绿绿
比如在银鱼鸡蛋上面小放一点葱花，基本上我喜欢用青豆和小胡萝卜乱搭配其他的颜色。单调的颜色没有食欲，青豆和胡萝卜又不贵又好放，你会发现颜色搭配好了的菜吃起来大不一样。
同色搭配
这个好像和上面的是矛盾的，其实这个我也是和别人学来的。一个同学用咸蛋黄锔南瓜和玉米，然后说咸蛋黄只能和这两种黄色的搭配，要不然菜式很难看，我觉得她说的很有道理，只是我自己没有亲自试验过。我觉得那些粉末和液体的调料还是要注意一下同色搭配的，好比白色和红色比较近和绿色比较远 我看剁椒鱼头上要是绿绿的怕是没有人爱吃。
第四，香和味怎么来的
热油小炒，热水小沸
凡是想出香味的菜 基本上都是荤菜，荤菜基本上都要热油过一下，这样里面的香味（脂）就会跑到油里面去。除非是烧汤，炒菜的时候热油过一下香味一下子就出来了。要烧汤的荤菜如果不能炒一下，我基本上会用热水过一下，一来去腥 二来我觉得这样可以把荤菜定住型 不至于慢慢加热中散掉 比如烧虾 烧鱼片.
大胆放油，小心放盐
这个等于废话了。盐多了不好后悔，油多了反正吃到肚子里去了
武火搞熟，文火出味
这个大家都知道，就是说烧菜不要心急，不能一路猛火到底，那样香味就散掉了。
第四，怎样买菜
我这边有中国店，东西很多，但是常常不知道买什么，但是我现在想到一些非常好的办法。中国店里一般都有一些酱 比如水煮牛肉酱 上面都有原料要求，照着买全了就行了。有时候先多买回来，放在家里面，人到冰箱门口 灵感自然出来 真的是这样。实在没有灵感下面我也有办法，反正想到什么买什么就是了。美国的东西，浪费一点无所谓的，反正他们比我们浪费多了。
第五，关于菜谱
菜谱是指导菜式搭配的，不是教条和语录，要变化。我来美国的时候匆匆忙忙，没有买什么菜谱，最后一天了，在家里面翻出一本格兰仕微波炉的菜谱就带过来了。结果照着它做菜 只不过原来微波现在改成烧了，也能烧的不错。总之知道什么和什么能搭配，菜自己会制造出好吃的效果，和什么烧法关系都不是很大。
其实，大多数时候呢，没有灵感的时候就Google, 使用 食材＋菜谱 通常能给你意想不到的惊喜，有一天我无聊搜鸡翅 立马烧出喜欢的可乐鸡 当时真的很高兴。
第六，大胆烧任何菜
我现在挑战过的菜包括 清蒸鱼 口水鸡 三杯鸡 豆瓣鱼 大盘鸡 水煮肉片 东坡肉 瘦肉皮蛋粥 猪肉炖粉条 等等哈哈，是不是很吓人呀。虽然烧的没有餐馆里好吃，自己烧一下颇有乐在其中之感，只要胆大 一会儿菜就会烧了。
怎么样，哪位有志在美国开中餐馆的朋友招我去当厨师呀。除了Google那个大厨 偶可是厨师中最懂IT的 也是搞IT人士中很会烧菜的了, 咱也算有综合实力了 ：）